Гриссини - хлебные палочки на остатках закваски 100% влажности)
Тесто
75 г закваски (остатки пшеничной или ржаной закваски 100% влажности)
100 г воды
100 г муки цельнозерновой пшеничной
100 г муки пшеничной высшего сорта
4 г соли
3 г меда
25 г растительного масла
Добавки
По вкусу (кунжут, прованские травы, сушеный чеснок, гималайская соль)
Смешать:
75 г остатков пшеничной закваски 100% влажности;
100 г воды.
Теперь нужно добавить в тесто:
100 г пшеничной муки высшего сорта;
100 г цельнозерновой пшеничной муки.
Все смешайте до однородности. После этого добавьте:
4 г соли;
3 г меда.
Теперь переложите тесто на стол и хорошо вымешайте руками в течение 5 минут. Осталось добавить 25 г растительного масла.
Растительное масло добавляйте в тесто порционно. Продолжайте вымешивать до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.
Ферментация теста и обминка
Готовое тесто переложите в миску и верху накройте пленкой. Оставьте тесто при комнатной температуре +24°С на ферментацию на 3 часа. При этом через каждый час брожения нужно провести обминки.
Начинка для гриссини
Пока тесто находится на брожении, нужно подготовить начинку для гриссини. Можно использовать гималайскую соль, прованские травы, кунжут и сушеный чеснок. Добавки для хлебных палочек могут совершенно разными.
В рецепте гриссини можно использовать любые злаки, орехи, сухофрукты, мак, сыр, приправы. Поэтому начинку выбирайте по своему вкусу или можете сделать классические гриссини без добавок.
Формовка хлебных палочек
Всего прошло 3 часа ферментации теста. Теперь переложите тесто на стол и разделите тесто на 2 одинаковые части.
После этого возьмите часть теста и раскатайте его в тонкий пласт. выложить на него начинку, а потом раскатать другое тесто и перенести его на тесто начинкой.
Когда соединяете два теста друг с другом, то сверху его нужно слегка прижать скалкой (не раскатывая, а просто надавливая).
Теперь осталось разрезать тесто на полоски шириной около 1 см.
Осталось придать хлебным палочкам на закваске ту форму, которую вы считаете более привлекательной. Я решила их сделать в виде спиралек, проворачивая каждый конец в разные стороны.
Готовые гриссини я перекладываю на противень, застеленный качественной пергаментной бумагой.
Выпечка гриссини
Расстаивать гриссини не нужно, можно сразу отправлять в духовку. Выпекаю хлебные палочки при температуре 210°С в течение 15 минут.
Готовые гриссини на закваске я перекладываю на решетку до полного остывания. Такие гриссини получаются хрустящими, ароматными и очень вкусными! Они отлично подходят в качестве замены обычного хлеба и для перекуса.
#хлебназакваске
